Для создания и чтения данных из файлов формата OpenXML (который используется в MS Excel 2007) можно использовать набор библиотек PHPExcel.

Пример кода на PHP можно найти здесь. Для работы библиотек требуется версия PHP 5.2 или выше, с установленными библиотеками Zip, XML и GD2.